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ABC lechero

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Vincent
AutorAlejandro Dungla

En los tiempos de las abuelas solo había leche y ya. La elección de compra era fácil porque no existía, como hoy en día, un sinfín variedades con términos complicados, como "descremada-deslactosada light".

Para que no te equivoques y elijas sin dudas, expertos explican qué hay dentro de aquel tetrapack que echas al carrito.

Es importante tener cuenta que la leche está compuesta por 80 por ciento de agua y el resto son proteínas, grasas, vitaminas, sales, minerales y lactosa.

POR TRATAMIENTO TÉRMICO

PASTEURIZADA

Sometida a altas temperaturas para después enfriarse rápidamente. El resultado es un producto inocuo y con un contenido vitamínico intacto.

Puede almacenarse hasta por cinco días en refrigeración.

ULTRAPASTEURIZADA Sometida a más de 100°C por menos de 10 segundos. Sus propiedades nutrimentales se conservan casi intactas y dura de cuatro a seis meses en su empaque a temperatura ambiente.

ESTERILIZADA Se calienta a 120°C por 20 minutos, lo que destruye toda vida microbiana y provoca pérdida de vitaminas. Debe ser adicionada con algunos nutrientes. Dura seis meses en su empaque a temperatura ambiente.

POR SU COMPOSICIÓN

ESTANDARIZADA

Está compuesta de agua y aditivos. Por lo general contiene 30 por ciento de leche y el resto son compuestos análogos: caseína, grasas vegetales y harinas.

Es más económica que una leche entera.

MODIFICADA

Su contenido graso es cambiado de manera cualitativa.

Es leche descremada a la cual se le añaden aceites vegetales o de pescado, además de vitaminas como A, C, D, E, B6 y ácido fólico.

Suele ser recomendada para personas con...

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