Con aires de familia
Autor | Ángel Rivas |
Frecuentemente la elección de un vino depende de la variedad de uva, pues muchos aficionados aseguran ser partidarios de alguna cepa. Un patrón de selección válido siempre y cuando se tome en cuenta que la expresión de ese varietal dependerá del clima y el suelo donde fue cultivado.
Entre expertos se habla de tipicidad de la uva, que no es más que correspondencia entre las características del vino y las de la cepa con que se elabore.
En otras palabras, los varietales pueden dar a las etiquetas ese "aire de familia" y las condiciones de cultivo les otorgan una personalidad propia.
En un afán por descubrir si algunos de los vinos que se producen en México guardan esa correspondencia o ese aire lejano con sus similares de otras latitudes, un cuarteto de jóvenes sommeliers cató a ciegas una decena de etiquetas en el restaurante Gloutonnerie.
Para este ejercicio se eligieron monovarietales de uvas emblemáticas de algún país -Merlot francesa, Nebbiolo italiana, Tempranillo española, Malbec argentina y Shiraz australiana- para compararse con etiquetas nacionales de la misma cepa.
El objetivo es descubrir cómo se comporta una variedad en distintos países. Cada par tiene características similares de elaboración, precio y mínimo un 85 por ciento de esa uva.
Catadores
Los jóvenes expertos que degustaron los vinos:
Keila Olan, sommelier de Pujol
Ioan Vidal, sommelier de Casa Hevia
Luis Morones, sommelier de Au Pied de Cochon
Omar Barbosa, sommelier de Grupo Gemaric
Los resultados
Un resumen de las notas de cata de los sommeliers y sus observaciones sobre la correspondencia entre cepas:
MALBEC
RESERVA
Origen: Valle de Uco, Argentina
Bodega: Altos Las Hormigas
Vista: color púrpura con ribete violeta
Nariz: frutos negros maduros, como zarzamora, notas especiadas y de eucalipto con recuerdo lácteo
Gusto: buena intensidad y potencia, buena acidez, confirmación de los frutos negros y algo de tostados con buena persistencia
MALBEC EDICIÓN ESPECIAL
Origen: Valle de Guadalupe, México
Bodega: Monte Xanic
Vista: color rojo rubí con matices violáceos
Nariz: frutos rojos y violetas con notas lácteas, cuero, café y tabaco. Intensidad media a alta
Gusto: elegante, de tanino suave, con fruta en compota, algunas notas ahumadas y de madera; persistencia media
EN COMPARACIÓN
Para los sommeliers fue fácil identificar la cepa Malbec en ambos vinos. Describen más expresiva aunque más suave la versión argentina
MERLOT
CHÂTEAU MONDORION
Origen: Saint Emilion, Francia
Bodega...
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