Información jurídica inteligente
 México | +52 (55) 416 971 36

¡Écheselos a la bolsa!

Document Citado por Relacionados
Vincent
AutorArisbeth Araujo

Aunque los europeos son cada vez más comunes, la variedad nacional sigue siendo la reina de las panaderías tradicionales. Teleras, bolillos, pambazos, ojos de pancha, barritas y figuras de sal recién horneados son los favoritos para acompañar desayuno, comida y cena.

Lo que distingue al pan mexicano del europeo es que todas las piezas son individuales y están hechas con los ingredientes base -harina, levadura, agua, sal- y un poco de azúcar.

"El toque de azúcar nos distingue, vuelve a cada pieza más suave por dentro, menos quebradiza y con un crujir más fino", detalla Julian Castañón, administrador de la panificadora Del Camino.

En países como Alemania pueden encontrarse hasta 300 panes salados diferentes; en México, según datos de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAIMPA) es difícil encontrar más de 14 variedades.

Aunque la chapata es italiana y la baguette francesa, los panaderos mexicanos han adaptado estas variedades al gusto nacional, haciendo piezas de textura más suave y húmeda.

FIGURA DE SAL TIPO ESPAÑOL

Tiene las mismas características que el pan español (duro, crujiente e intenso), pero se le agrega grasa vegetal y azúcar para hacerlo más suave y elástico. Las formas más comunes son cuerno, trenza y cañón

Usos: para acompañarse (sopearse) con chocolate

BARRITA

Versión mexicana en tamaño individual de la baguette. Es una hogaza larga de sabor neutro y una de las variedades más socorridas en el servicio de los restaurantes

Usos: como bocadillos rellenos de quesos y carnes frías o para acompañar cualquier comida

PAMBAZO

Hecho con las harinas menos refinadas del trigo, es decir, con el salvado. De forma redonda, su consistencia es dura y compacta. Su precio accesible lo ha hecho uno de los más populares

Usos: para rellenar, regularmente de papa con chorizo

DE ACÁMBARO

Un clásico de Michoacán, a la masa base se le agregan yemas, mantequilla y leche. En su textura y sabor predominan los lácteos. Un círculo con un trazo de estrella es su forma más clásica

Usos: se acostumbra en el desayuno acompañado de chocolate michoacano

FIGURA DE SAL CON...

Para continuar leyendo

Solicita tu prueba

Búsquedas relacionadas:

VLEX utiliza cookies de inicio de sesión para aportarte una mejor experiencia de navegación. Si haces click en 'Aceptar' o continúas navegando por esta web consideramos que aceptas nuestra política de cookies. ACEPTAR