Eche mano de lo que hay
| Autor | Arisbeth Araujo |
La cocina estacional aprovecha la abundancia y calidad de productos de temporada y aligera los costos de cocinar.
"Al inicio de la primavera hay frutas tropicales, capulines, jitomates, flores... Al final, escamoles, gusanos, papa, cebolla, calabaza, nopales y quelites", dice Paola Garduño, chef propietaria de Café O, que propone coloridas recetas.
Sopa fría de pimiento y jitomate
4 porciones
Grado de dificultad: sencillo
Sopa
· 1 pimiento amarillo sin semillas
· 2 tazas de jitomate cherry amarillo
· 1 pepino sin cáscara
· 1/4 de pan baguette
· 1/4 de taza de aceite de oliva
· 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
· Sal y pimienta blanca
Guarnición
· 4 calabacitas estrella amarilla
· 8 cabezas de espárrago
· 8 jitomates cherry amarillos en mitades
· 12 zanahorias baby limpias
· 1 manzana golden en cubitos
· Cebollín fresco en tallos de 5 centímetros
· Brotes de arúgula
· Pensamientos amarillos comestibles
PREPARACIÓN: 20 minutos
Sopa
· Cocer el pimiento en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
· Licuar todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea y tersa. Colar y reservar frío.
Guarnición
· Blanquear calabacitas y espárragos; partir en cuartos. Reservar.
Montaje
· Verter la sopa en un plato hondo frío.
· Decorar intercalando los productos de guarnición; brotes y flores al final.
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 301
Colesterol: 6mg
Proteínas: 13g
Carbohidratos: 0g
Grasas: 41g
Sodio: 92mg
Bogavante en escabeche coloradito
4 porciones
Grado de dificultad: sencillo
Escabeche coloradito
· 5 y 1/2 tazas de agua
· 1 taza de jugo de limón
· 1/2 cebolla morada fileteada
· 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
· 1 diente de ajo fileteado
· 1/4 de chile güero rebanado
· 1/2 chile manzano fileteado
· 3 ejotes
· 2 zanahorias baby
· 1/2 rábano cambray rebanado
· 3 chiles de árbol secos a la mitad
· 3 rodajas de limón con semilla
· Sal gruesa y pimienta negra
Montaje
· 1 cola de bogavante cocida y en cubos
PREPARACIÓN: 30 minutos
Escabeche coloradito
· Hervir 4 tazas de agua. Al mismo tiempo, mezclar jugo de limón, 1 taza del agua, y sal.
· Incorporar la cebolla fileteada al agua hirviendo y blanquear por 30 segundos.
· Agregar cebolla blanqueada al jugo de limón y enfriar en un recipiente tapado hasta que adquiera un color morado intenso.
· Blanquear en agua con vinagre ajo, chiles güero y manzano, zanahoria y ejote.
· Combinar todos los ingredientes.
Montaje
· Montar los trozos de bogavante y bañar con coloradito.
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