Huevomanía
| Autor | Nayeli Estrada |
Además de un enigmático elemento de metáforas y arte, el huevo es un ingrediente versátil y nutritivo. El autor Harold McGee lo define como una maravilla de la cocina y la naturaleza, tanto por su función vital como por su alto contenido de nutrientes.
"Es incomparable como fuente equilibrada de aminoácidos necesarios para la vida animal; incluye un abundante suministro de ácido linóleo, un ácido graso poliinsaturado que es esencial en la dieta humana, así como de varios minerales, la mayoría de las vitaminas y dos pigmentos vegetales, luteína y zeaxantina, que son antioxidantes, especialmente valiosos", detalla el experto sobre sus aportes a la dieta.
BIEN CONSERVADOS
Algunas recomendaciones incluidas en "El gran libro del huevo", del Instituto de Estudios del Huevo:
· Conservarlos en el refri. Lo ideal es mantenerlos entre 1 y 10 °C, sin llegar nunca a la congelación.
· Para que no proliferen hongos ni microorganismos, la humedad máxima debe ser 80 por ciento.
· Evita el choque térmico: puede producir condensación de agua en la superficie y favorecer la entrada de microorganismos.
· No los laves antes de guardarlos; es conveniente lavarlos, con agua, justo antes de su utilización.
· Saca del refri sólo los que vayas a utilizar.
· Desecha los que tengan olores y/o sabores extraños, moho en la cáscara o aspecto anormal.
· Frescos y sin defectos, son ideales para cocinarse a menor temperatura -en tortillas, pasados por agua, salsas...-; las piezas cercanas a la fecha de consumo preferente, de cáscara débil o con fisuras, deben cocinarse a una temperatura que garantice la eliminación de patógenos.
· Pequeñas manchas de sangre en la yema o "nubes" en la clara, no representan riesgo.
IDENTIFICA SU FRESCURA
· Sumerge en una disolución de agua con sal al 10 por ciento. Si es fresco, se hunde.
· La densidad de la clara es sinónimo de frescura. La membrana de la yema también pierde consistencia; si el huevo no es tan fresco, es fácil que ésta se rompa.
· Los huevos frescos son complicados de pelar: es mínima la cámara de aire entre la clara y la cáscara.
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Permite sumergir hasta seis huevos en agua hirviendo; es resistente al calor.
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