Legado refrescante
Estas recetas mexicanas tienen los nutrimentos necesarios para encarar las diferentes temperaturas otoñales
Tascalate
Origen: Chiapas.
Maíz, cacao, tortillas tostadas, achiote y canela se muelen hasta hacerlos polvo y se mezclan con agua. Su nombre, de origen náhuatl, significa agua de tortilla. De espuma ligera, es una bebida sumamente refrescante.
12 porciones
Grado de dificultad: sencillo
· 400 gramos de maíz limpio y seco
· 1/2 taza de cacao con cáscara
· 1 taza de azúcar
· 1 pizca de semilla de achiote disuelta en 30 ml de agua
· 1 raja de canela
· 1 tortilla de maíz frita y en trozos
· 8 tazas de agua
PREPARACIÓN: 30 minutos
· Dorar en comal maíz y cacao. Quitar la cáscara de este último.
· Moler todos los ingredientes.
· Agregar el agua y batir con un molinillo hasta espumar.
· Servir frío.
Pozol
Origen: Tabasco, Chiapas y Península de Yucatán.
Hecho a base de maíz nixtamalizado y cacao molido.
El más común es preparado con maíz blanco y no se endulza. Suele servirse en jícaras o jarritos con algunos hielos y antes de tomarlo debe agitarse levemente para disolver el asiento (xix).
12 porciones
Grado de dificultad: sencillo
· 1 kilo de maíz blanco
· Agua, la necesaria
· 1 cucharada de cal
·...
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