Mariscada para papá
| Autor | Teresa Rodríguez |
Los postreros calores primaverales invitan a festejarlo con cerveza en mano y despliegue de sabores marinos. Ignacio Muñoz, chef de La Buena Fe, arma un menú de festejo sencillo pero suculento
LA SELECCIÓN
Evita riesgos sanitarios, conoce origen, procesos y conservación:
- Mejillón cultivado del Mediterráneo: proveniente de Bahía de Todos los Santos. Dura de 7 a 10 días si lo conservas en refrigeración con la malla apretada dentro de un colador. $180 el kilo
- Ostión vivo cultivado: de Bahía Falsa, San Quintín. Puede durar hasta 7 días cubierto con trapo húmedo en la parte más fría del refri y con la parte plana de la concha hacia arriba. $192 la docena
- Camarón azul sustentable: Del Pacífico Seafoods captura en las aguas de Baja California estos ejemplares que puedes conseguir pelados y desvenados. $275, paquete con 454 g
- Trucha salmonada: cultivada en las aguas de manantial del rancho Nemi Natura, en la Reserva de la Biósfera de la Mariposa Monarca. Su peso va de 350 gramos a kilo y medio. $220 el kilo
- Pulpo maya en flor: se pesca bajo prácticas sustentables en la Península de Yucatán y es primordialmente producto de exportación. $315 el kilo
TIPS DEL CHEF
- Lava bien las conchas, lo mejor es hacerlo bajo el chorro de agua fría y con una fibra para retirar algas o restos que pudieran estar pegados.
- Deja descongelar el pulpo en el refri para drenar el exceso de agua. No es necesario "asustarlo": pon a hervir agua suficiente; cuando esté en ebullición, coloca los pulpos en la olla y apaga la flama; la disminución gradual de temperatura logrará una cocción al punto.
- Si compras la trucha dos días antes y la conservas en refrigeración (de 3 a 4 °C), cuando vayas a deshuesarla, podrás sacar el espinazo completo con la yema de los dedos.
- Para complementar este menú bastan unos vegetales rostizados al horno o parrilla y unas cervezas bien frías.
¿DÓNDE COMPRAR?
- ingredienta.com
- sargazo.com
A.PULPO A LA PARRILLA
4 PORCIONES
1½ HORAS
SENCILLO
2 pulpos mayas en flor + ½ barra de achiote + 3 cucharadas de vinagre blanco + 4 naranjas, el jugo + ½ cebolla picada + 1 diente de ajo + Sal y pimienta
Montaje: 24 papas cambray salteadas
PREPARACIÓN
Cocer los pulpos. Licuar el resto de los ingredientes. Marinar en la mezcla por dos horas. Dorar a la parrilla o en un sartén parrilla. Servir los tentáculos con papas.
CONTENIDO NUTRIMENTAL (Por porción)
Calorías: 345
Colesterol: 113mg
Proteínas: 34g
Carbohidratos: 46g
Grasas: 3g
Sodio: 275mg
-
...
Para continuar leyendo
Solicita tu prueba