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Medallista olímpico

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Vincent
AutorAlejandro Dungla

Foto: Aggi Garduño

Año olímpico no sólo en el deporte, también en la cocina. Como cualquier atleta, con horas y horas de entrenamiento para afinar la técnica, Fernando Guajardo, alumno de octavo semestre en Gastronomía y Ciencias de los Alimentos, del CESSA, se preparó al calor de los fogones para ganar el bronce en las Young Chef Olympiad 2016.

"Estuve entrenando más de un mes, aproximadamente, 8 horas al día. Para la creación de la receta hubo una lluvia de ideas, ensayos, prueba y error contra reloj y con opiniones de alumnos y profesores", explica el medallista.

Con una coreografía perfectamente ensayada, Fernando se lanzó a la India en compañía de su entrenador, el chef y docente del CESSA Alejandro Sánchez.

La justa realizada en enero fue organizada por el Indian Institute of Hospitality and Management (IIHM) y el gobierno de la India.

El IIHM selecciona y convoca a las escuelas de gastronomía de diferentes partes del mundo y en esta segunda edición del concurso, la primera en la que participa México, compitieron 67 estudiantes de todos los rincones del globo.

"Salimos de aquí el 25 de enero y estuve allá una semana prácticamente cocinando nada más. Ya desde acá, tenía la lista de los ingredientes que íbamos a utilizar, no había margen de error, la cantidad fue exacta", detalla Guajardo.

Llegar a la final requiera pasar por dos eliminatorias. En cada una se cocina contra reloj y únicamente con los utensilios que el IIHM facilita. La presión es mucha y la adrenalina es parte de los ingredientes que sazonan...

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