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Vincent

ARROZ CON CAMARONES Y CHILACAS

4 porciones

40 minutos

Sencillo

1 taza de caldo de pollo + 1 taza de jugo de naranja + 1 diente de ajo + ½ chile habanero sin semillas + 1 cucharada de aceite + 1 taza de arroz previamente remojado + 1½ tazas de chilacas en rajas y sin semillas + 2 tazas de camarones pacotilla

PREPARACIÓN

Licuar el caldo, el jugo, el ajo y el habanero. Saltear el arroz y agregar las chilacas. Agregar el líquido y los camarones. Cocinar a fuego medio y tapado por 20 minutos o hasta que esté bien cocido.

Recetas de Arturo E. Navarro

CONTENIDO NUTRIMENTAL (Por porción)

Calorías: 215

Colesterol: 215mg

Proteínas: 17g

Carbohidratos: 27g

Grasas: 4g

Sodio: 73mg

MIXIOTE MONTADO

6 porciones

6 horas

Sencillo

3 chiles guajillos + 2 chiles anchos + ¼ de cebolla + 1 diente de ajo + 1 pizca de de canela en polvo + 1 pizca de comino + 3 jitomates + 1 cucharada de aceite + Sal y pimienta + 1 kilo de carne de cerdo + 6 hojas para mixiote + Hilo de algodón + 1 pan de maíz en rebanadas + 1 cebolla morada + 3 limones + Sal

PREPARACIÓN

Hidratar los chiles y desvenarlos. Licuar los chiles, la cebolla, el ajo, la canela, el comino, el jitomate, el aceite, la sal y la pimienta. Marinar la carne en el adobo por 2 horas. Dividir la carne adobada en las 6 hojas y amarrar. Cocer al vapor por 3 horas. Cortar la cebolla y mezclar con el jugo de los limones y la sal. Rebanar y tostar el pan de maiz. Servir los mixiotes en los panes tostados y acompañar con cebolla.

CONTENIDO NUTRIMENTAL (Por porción)

Calorías: 336

Colesterol: 108mg

Proteínas: 35g

Carbohidratos: 15g

Grasas: 15g

Sodio: 184mg

Maridaje

La Lupulosa. Por su amargor, esta cerveza es ideal para exaltar las notas del mixiote. $57, en La Naval.

Agua fresca de limón. Una opción tradicional cuyo...

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