México para beber
| Autor | Arisbeth Araujo |
El maíz no sólo se come, también se bebe y para muestra el champurrado, los atoles, el pozol, el tascalate y las más de 100 preparaciones líquidas que aún se consumen en las comunidades indígenas.
Cacao y piloncillo son otros ingredientes predominantes en las bebidas de origen prehispánico.
En la usanza ancestral las materias primas se molían en metate o se cocinaban en leña o carbón, según se documenta en el "Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana" y en el "Nuevo Cocinero Mexicano".
El centro y el sur del País presumen una rica variedad para llenar jícaras, jarritos y vasos.
Atole
Origen: todo el País.
Maíz hervido con leche y agua y endulzado con piloncillo.
Los más comunes son saborizados con vainilla, fresa y chocolate, pero cada estado tiene su propia versión.
Se oferta en puestos de tamales y ferias durante todo el año, pero se consume sobre todo en Día de Muertos y Semana Santa.
8 porciones
Grado de dificultad: sencillo
· 9 tazas de agua
· 1 taza de fresas
· 1/2 taza de masa
· 1/2 taza de azúcar morena
PREPARACIÓN: 40 minutos
· Poner 8 tazas de agua a hervir.
· Moler fresas y masa con el agua restante.
· Colar el puré obtenido y mezclar con el agua hirviendo.
· Agregar azúcar, hervir hasta espesar.
· Servir caliente.
Atole negro de chaqueta
Origen: Michoacán.
Se prepara con masa y los cabellos del elote tatemados, molidos y disueltos en agua. A diferencia
de otros atoles, se puede servir caliente o frío. Suele ser preparado sólo por mujeres purépechas y es muy común en las fiestas regionales.
12 porciones
Grado de dificultad: sencillo
· 9 tazas de agua
· 1 raja de canela
· 150 gramos de piloncillo
· 250 gramos de masa de nixtamal
· 100 gramos de cabello de elote tatemado y molido
PREPARACIÓN: 1 hora
· Hervir 6 tazas de agua con canela y piloncillo.
· Disolver la masa en el agua restante y agregar a la mezcla anterior.
· Incorporar el polvo del pelo de elote y mover hasta que suelte un hervor.
· Servir frío o caliente.
Tesgüino
Origen: Sonora, Chihuahua, Jalisco, Nayarit y Durango.
Se obtiene de granos de maíz germinados, molidos y fermentados. Considerado una bebida alcohólica. Las comunidades indígenas lo toman en fiestas. Su nombre náhuatl, significa "corazón agitado" y se debe a que acelera el sistema nervioso.
12 porciones
Grado de dificultad: sencillo
· 1/2 kilo de masa de maíz o de nixtamal
· 8 tazas de agua
· 750 gramos de azúcar morena o piloncillo triturado
· Sal marina
· 2 limones
· Hielo picado
· Chile piquín en...
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