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Parejas botaneras

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Vincent
AutorÁngel Rivas

La untuosidad de quesos semi maduros y maduros se lleva bien con la espuma, el gusto maltoso y las notas herbales o frutales de las cervezas.

Francisco Olachea, instructor del diplomado de cervezas de la Asociación de Sommeliers Mexicanos, arma un quinteto de duplas idóneas.

CAMEMBERT

Origen: Francia Porcentaje de grasa: 50 por ciento

Características: Del Pays d'Auge, Normandía, lo caracteriza su corteza enmohecida con manchas marrón claro. Tiene la apelación de origen "Veritable Camembert de Normandie" y se le identifica como "au lait cru" (elaborada con leche no pasteurizada). Usualmente es artesanal y se afina durante un año.

Maridaje: Floreffe Prima Melhor, cerveza de abadía belga con notas frutales suaves

GRUYÈRE

Suiza 45 por ciento

El genuino es fácilmente identificable: tiene la palabra "Switzerland" en toda su corteza. Se trata de una pieza bastante grande, con una cubierta ligeramente aceitosa cuyo aspecto recuerda a la piel de las almendras o a un pequeño panal. Se afina generalmente durante 8 meses. Irónicamente, Francia es el país que lidera su producción.

Tempus Alt Clásica, una altbier mexicana con notas terrosas y a grano

MAASDAM

Países Bajos 45 por ciento

Queso semi-duro creado a principios de este siglo como alternativa del emmental, utiliza leche de vaca pasteurizada y se produce mayoritariamente de forma industrial. Tiene mayor humedad que el emmental, y por lo tanto es más tierno. Madura más rápidamente que otros quesos holandeses por lo que su periodo de afinación es de un mes.

Minerva pale ale...

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