A lo Patriota
Excepcionales productos del mar han sido siempre la bandera de Nueva Inglaterra.
Almejas, langostas, bogavantes y demás especies que habitan sus frías costas son ingredientes consentidos en sopas, cremas y emparedados de su recetario tradicional.
"Ningún ingrediente representa mejor al norte de la Costa Este que el bogavante o langosta de Maine. Es importante aclarar que, aunque similares en tamaño, el bogavante es muy distinto a la langosta del Caribe y del Pacífico. La diferencia más notable son sus dos enormes tenazas llenas de carne", apunta Alejandro Zárate, chef y experto en parrilla.
Las especialidades de la región patriota van más allá de crustáceos y mariscos. Estofados, salchichas y panes son parte de una alineación culinaria ganadora.
"El acompañante ideal de todo menú tradicional en Nueva Inglaterra es el pan de centeno. Puede ser salado o ligeramente dulce.
"El característico brown bread incluye dos ingredientes esenciales; harina de centeno y melaza, y se cocina, tradicionalmente, dentro de una lata", describe el chef de La Reina de la Brasa.
ALMEJAS AHUMADAS CON SALCHICHAS, PIMENTÓN Y JEREZ
8 porciones
½ hora
Sencillo
2 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada de aceite + ½ taza de pimiento rojo en cubitos + ¼ de taza de cebolla morada picada + 1 cucharada de ajo picado finamente + 2 salchichas de res en trozos + 1 copita de jerez + 1 cucharada de vinagre de vino + 2 kilos de almejas mercenarias o chione vivas + 1 cucharada de páprika
PREPARACIÓN
Calentar la mantequilla en una sartén de hierro sobre el asador. Sofreír el pimiento, la cebolla y el ajo. Integrar las salchichas y cocinar un par de minutos. Agregar el jerez y el vinagre. Colocar las almejas sobre la parrilla, añadir chips de madera a las brasas y cerrar el asador. Dejar cocer y ahumar las conchas hasta abrirse. Integrar sólo las piezas abiertas al sofrito y terminar con páprika.
CONTENIDO NUTRIMENTAL (Por porción)
Calorías: 263
Colesterol: 98mg
Proteínas: 34g
Carbohidratos: 9g
Grasas: 10g
Sodio: 142mg
BROWN BREAD
16 porciones
½ hora
Sencillo
½ taza de harina de centeno + ½ taza de harina de maíz + ½ taza de harina integral de trigo + ½ taza de harina de trigo + 2 cucharadas de polvo para hornear + ¾ de taza de azúcar mascabado + 1 taza de leche + ½ taza de pasas
PREPARACIÓN Mezclar y cernir las harinas con el polvo para hornear. Integrar el azúcar y la leche. Unir las mezclas y, de ser necesario, agregar leche hasta conseguir una masa densa. Incorporar las pasas...
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