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Revolución continua

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Vincent
AutorNayeli Estrada

ENVIADA

BARCELONA.- La comprensión y generación de conocimiento fueron motivación para que Ferrán Adriá y su equipo cerraran, en 2011, las puertas del restaurante más influyente en el mundo.

Tras años de trabajo, el equipo desarrolla nuevos materiales y espera la intervención de un grupo de expertos para cuestionar el método Sapiens: especialistas en distintas disciplinas llegarán a elBulli1846, a mediados de 2020, con el fin de poner en marcha procesos bajo este modelo.

Mientras, el equipo de LABulligrafía trabaja en generar y clasificar material para su apertura al público, en 2023, explica Gabriel Bartra, director de contenidos de elBullifoundation.

Por años, expertos en diversas áreas diseccionaron procesos, herramientas, técnicas e ingredientes que rodearon cada plato servido en elBulli.

LABulligrafía y elBulli1846, prometen continuar con la revolución del restaurante, cerrado hace ya nueve años.

"Después de un profundo proceso de reflexión se crea Bullifoundation con dos grandes proyectos: LABulligrafía, una maqueta del museo archivo sobre todo lo que sucedió en El Bulli; y elBulli1846 -en homenaje al nacimiento de Auguste Escoffier-, que se dedicará a la exposición de las elaboraciones que hizo El Bulli, a partir del método "Sapiens", y a la investigación interdisciplinaria sobre la restauración gastronómica", explica Bartra.

CONSTELACIÓN DE IDEAS

"La palabra Sapiens significa...

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