Para romper el cascarón
| Autor | Carlos Borboa |
Revueltos con chorizo o frijol, a la mexicana, estrellados, rancheros, al albañil, motuleños, ahogados, tirados, en tortilla, divorciados... No hay duda: México es tierra de huevos.
De norte a sur existe todo un compendio de preparaciones que mezclan blanquillos con embutidos, quesos, verduras, carnes y salsas regionales.
"El huevo es, sin duda, uno de los elementos principales de la alimentación diaria, sobre todo en las mesas de desayuno.
"Es un ingrediente que forma parte de la culinaria nacional desde tiempos virreinales, un verdadero indispensable.
"Cada zona de la República tiene sus recetas y formas de preparación. Sin embargo, también hay variedades que se han hecho de consumo nacional, como los huevos rancheros", detalla Mauricio Cavazos, chef de Cerro Viento y de la Asociación de Industriales del Estado de México.
La manera de preparar los blanquillos en las diferentes latitudes de la República Mexicana está estrechamente ligada a la disponibilidad de ingredientes.
"En la zona productora de jitomate del Pacífico, por ejemplo, las recetas locales lo incluyen, por supuesto, mientras que en Mazatlán
y las costas de Guerrero los huevos llegan a servirse revueltos con camarones.
"La preparación, cocción e incluso guarnición dependen de los gustos locales. En Puebla, Hidalgo y muchos estados del centro, los huevos suelen prepararse con tomate verde (...) En el Estado de México, son típicos revueltos con chorizo y embutidos", explica.
Sin embargo, los huevos no son exclusivos del desayuno: también pueden servirse a la hora de la comida, como entradas o ingredientes del plato fuerte.
"Los huevos duros son tradicionales como botana o rebanados para acompañar todo tipo de ensaladas. Otra variedad representativa son los huevos ahogados, pocheados y servidos con salsa y nopalitos.
"A pesar de que muchas recetas regionales se comparten en diferentes partes de la República, algunas con variantes en ingredientes o métodos de preparación, su estructura general ha logrado mantenerse", finaliza.
DIVORCIADOS
· Típicos de: centro
· Estrellados, servidos sobre tortillas fritas. Se presentan dos, uno bañado con salsa verde y el otro con roja, separados por frijoles refritos.
AL ALBAÑIL
· Típicos de: centro y Oaxaca
· Revueltos, servidos con salsa verde, roja o de chile pasilla.
En Oaxaca se preparan a manera de tortilla de huevo bañada con salsa verde o de chile de agua.
TIRADOS
· Típicos de: Veracruz
· Revueltos, guisados con frijoles negros refritos...
Para continuar leyendo
Solicita tu prueba