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Vincent

ENSALADA CON QUESO Y PROSCIUTTO

20 minutos

4 porciones

Sencillo

+ 2 tazas de lechuga troceada

+ 1 taza de queso manchego, en tiras

+ 1/2taza de prosciutto, en tiras

+ 1 manzana, en gajos

+ 1 cucharada de vinagre blanco

+ 1/2taza de jugo de naranja

+ 1 pizca de orégano

+ Sal y pimienta

+ 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Colocar en un tazón lechuga, queso, prosciutto y manzana. Mezclar vinagre, jugo, orégano, sal y pimienta y agregar el aceite, en forma de hilo y batiendo con un globo, hasta emulsionar. Rociar la ensalada con vinagreta y servir.

Recetas del chef Arturo E. Navarro

Contenido Nutrimental (Por porción)

Calorías: 266 Colesterol: 104mg

Proteínas: 8g Carbohidratos: 11g

Grasas: 21g Sodio: 277mg

PAY DE CALABAZA

4 porciones

90 minutos

Sencillo

400 gramos de pasta para pay comercial + 1 1/2tazas de puré de calabaza + 2 huevos + 1/4taza de azúcar mascabado + 2 cucharadas de miel de abeja + 1 pizca de nuez moscada + 1/2cucharada de canela molida + 1 pizca de clavo de olor molido + 1 pizca de sal + 1/2taza de crema para batir

PREPARACIÓN

Extender la pasta y cubrir moldes individuales para pay previamente engrasados; hornear a 180°C por 10 minutos. Mezclar puré de calabaza y huevos e incorporar azúcar, miel, nuez moscada, canela, clavo, sal y crema. Rellenar las bases horneadas con la mezcla de calabaza, cubrir con tiras de pasta a manera de red, barnizar con huevo, espolvorear con azúcar y hornear a 180 °C por 20 minutos. Enfriar y servir.

Contenido Nutrimental (Por porción)

Calorías: 616 Colesterol: 97mg Proteínas: 9g Carbohidratos: 69g Grasas: 34g Sodio: 94mg

PATO CONFITADO CON HIGOS

4 porciones

90 minutos

Medio

Sal y pimienta + 4 cuartos traseros de pato (pierna con muslo) + 2 dientes de ajo, troceados + 1 rama de romero + 1 rama de tomillo + 4 cucharadas de grasa de ganso + 1/2taza de mermelada de higo

PREPARACIÓN

Salpimentar el pato y colocar en un tazón con ajo, romero y...

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