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Sugerencias del gourmet / También de día

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Vincent
AutorG.L. Othón

Central Central, en Santa Fe, es uno de los lugares más bonitos de la zona. Tiene una de las mejores terrazas . En cualquier otro lugar el consejo ante las noches de DJ, a partir del martes, y la extensa lista de coctelería, sería tomar uno o dos tragos, y buscar donde cenar; aquí no aplica.

El Monkey matcha ($235) con ginebra, polvo de té verde, agua de coco y jugo de limón es tan equilibrado que casi podría ser sano. Fresco y muy rico.

No es común encontrar cocteles con whiskey que propongan algo original, así que se continúa con el Glenlivet Buda ($160). Tiene maracuyá, vainilla y lima. Buena mezcla cuyas notas ácidas aportan interés.

La carta es amplia, pero tiene hilo: cantina moderna cruzada con marisquería y bañada con una fuerte influencia española. Tienen tablas de charcutería y algunos lujos, como King crab y angulas. Muchas opciones para picar y compartir, lo cual es buena idea dada la lista de cocteles y la surtida barra.

Entre las tapas se eligen los Sopecitos de foie gras al pastor ($350). La marinada es sutil y el hígado está bien salteado, los cubitos de piña y cebolla morada son un gran contraste. Ciertamente hay magia cuando se juntan el foie y el frijol negro.

Las Tostas de buey con manchego ($195) fueron una gran decepción. Rebanadas de queso, carne y pimiento de Guernica estaban directo sobre el pan; el conjunto se sentía seco, le hubiera caído bien un poco de aceite de oliva o mayonesa. Los montaditos siempre se tratan del juego de texturas.

La Tártara de salmón ($240) fue un acierto, aunque las tostadas melba que le acompañaban estaban aguadas más allá de la redención. Nunca llegaron las corregidas. En su defensa, la mezcla era abundante y el pescado fresco. Tenía sabores fuertes como alcaparra y cornichons, los pepinillos franceses, con un excelente guacamole.

El equipo de...

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