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Sugerencias del gourmet / Nueva fusión

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Vincent
AutorG.L. Othón

El restaurante Jin San goza de una excelente ubicación en la esquina del Paseo de la Reforma y Bucareli. Se trata de un salón mediano en el que destaca la presencia de una pecera espectacular, y por el costado de la calle ofrece una terraza muy cómoda.

Se puede afirmar que la cocina japonesa echó raíces en el suelo mexicano y comienza a surgir una suerte de fusión novedosa donde la creatividad ha encontrado terreno fértil.

La carta de este restaurante es concisa y para comenzar se decide compartir un Hibachi de atún ($160.00), es una pequeña plancha de acero ardiente donde el comensal debe asar a su gusto diversos ingredientes que se presentan marinados en soya... brócoli, calabacita, cebolla y cubos de atún, muy fresco y delicioso. Gran inicio.

Aparte de un bar completo, el rubro de las bebidas incluye una lista de vinos que combina productos de alta categoría con otros de calidad sobresaliente, y de estos surge el Lindemans Cawarra 2009 ($420.00), una mezcla fácil de uvas Shiraz y Cabernet, ideal para este menú.

Es el turno de los Camarones locos ($220.00), cuatro piezas de buen tamaño rebozadas en tempura y sobre cada pieza, un poco de carne de anguila picada con nueces; es como una salsa crocante, oscura, dulce y muy sabrosa. Gran receta.

En un sentido muy similar llegan los Tamborcitos de atún ($200.00), cuatro cilindros de carne cruda (de un hermoso color rosado), rellenos de arroz y carne de res salteada con intensa sazón oriental. Interesante platillo sin duda, pero que no llega al nivel de los camarones.

El caso del Sushi mixto rasurado ($160.00) es más que interesante. Se presenta un plato con ocho piezas de maki, o rollo de sushi, que llevan por adentro alga, aguacate, surimi, pepino y chile verde; y sobre cada par de piezas se dejan ver cuatro viandas distintas, salmón, robalo, camarón y pulpo.

Hasta allí todo parece normal, pero a esta fresca preparación el mesero le agrega un "rasurado" clásico de cantina: limón, cilantro, cebolla chile y unas gotas de aceite de oliva.

Es un conjunto de sabores intensos y...

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