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Sugerencias del gourmet / El sentido y la razón

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Vincent
AutorG.L. Othón

Poco a poco Lampuga se hace de un nombre; se trata de un establecimiento de ambiente informal que cuenta con un salón de medianas dimensiones y algunas mesas en la acera.

La carta hace un marcado énfasis en la cocina de mar, aunque hay más opciones; y por su parte, la lista de vinos es variada e interesante.

Hay quienes sugieren que para gozar de un menú de pescados y mariscos lo ideal es beber vino blanco, por ello la elección se decanta hacia el Prosecco Valdo, Edizione Oro ($414.00), se trata de un espumante de origen italiano, blanco, seco y de un gusto afrutado que resulta delicioso, pues por su ligereza y frescura otorga a los productos del mar acentos más que interesantes.

Para comenzar se ha ordenado un Aguachile de camarón ($125.00), plato de origen sinaloense que recuerda a un ceviche ya que la media docena de camarones frescos, de buen tamaño y abiertos a lo largo, deben cocinarse al momento en jugo de limón con chile, cilantro, pepino, cebolla...

Pero en esta ocasión este verde jugo en el que se presentan los camarones no pica y a cambio ofrece matices únicos, se percibe la hierbabuena, el ajo... en fin, se trata de una versión propia con mucho mérito.

El siguiente plato es el Cebiche de atún ($149.00), donde el pescado ha sido cortado en pequeños cubos y se muestra, extremadamente fresco y podría decirse que casi crudo, en un jugo condimentado con fuerza ya que posee un intenso gusto a limón, tamarindo y ajonjolí. Es una delicia con aire oriental.

Cambia el tercio y se pasa a las entradas calientes, aparecen los Tacos de marlin ($117.00), que son tres, en tortillas de harina; con el marlin guisado en achiote, alcaparras, aceitunas y guajillo; un guiso de sentimiento clásico. Buena propuesta.

Muy de cerca le siguen los Pulpos a la parrilla ($144.00), son tres brazos de cefalópodo que antes de sufrir el calor del carbón han sido...

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