Una uva dos expresiones
| Autor | Ángel Rivas |
Las uvas de vino, como los parientes, guardan un cierto aire de familia. Una cepa tiene características comunes con sus pares plantadas en otros lugares del mundo; sin embargo, latitud, altitud, clima y suelo del lugar donde crece le otorgan una personalidad propia.
"En México, por ejemplo, la Shiraz se adaptó muy bien en Parras; la Nebbiolo se da muy bien en el Valle de Guadalupe, igual que la variedades conocidas como nobles (Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay o Sauvignon Blanc), de ahí el por qué de su nombre (se adaptan casi a cualquier sitio, resisten plagas)", explica Georgina Estrada, sommelier asesora de Grupo Gemaric.
Varietales blancos como Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc y Semillon también han encontrado en nuestro País un buen hogar; se descubre en su expresión aromática y gustativa.
"Otro de los factores que hacen que una uva cambie o se dé mejor es el sistema de conducción de la viña. Hay uvas que en Europa crecen en sistemas de vaso (arbusto) y en otros lugares se desarrollan mejor en espaldera (guiadas por alambres).
"Por ejemplo, Nebbiolo es muy exigente con el clima y en muchos países del Nuevo Mundo no ha tenido mucho éxito. Cabernet Sauvignon en una zona muy fría suele mostrar más características a piracina (pimiento morrón). Comparar cepas de un lado y otro es como tratar de ver qué tanto se parece a ti un primo", describe Estrada.
Finalmente todas las uvas para hacer vino tienen un tronco común: la especie vitis vinifera, que las diferencia de las uvas de mesa. De muchas variedades se han hecho clones e híbridos, pero al final sus rasgos prevalecen cuando se cultivan en una zona apropiada.
Parientes lejanos
Compare el comportamiento de las cepas en vinos mexicanos y en etiquetas de su zona emblema:
MERLOT
FRANCIA: Château Mondorion
MÉXICO: Viña de Liceaga Merlot Gran Reserva
TEMPRANILLO
ESPAÑA: Cune Crianza
MÉXICO: Santo Tomás
NEBBIOLO
ITALIA: Morra Nebbiolo d'Alba
MÉXICO: L.A. Cetto Nebbiolo Reserva Privada
MALBEC
ARGENTINA: Altos Las Hormigas Malbec Reserva
MÉXICO: Monte Xanic Malbec Edición Limitada
SHIRAZ
AUSTRALIA: Lindemans' Bin 50
MÉXICO: Casa Madero Shiraz
Quinteto binacional
Cinco uvas emblemáticas de otras regiones que se han adaptado al terruño mexicano:
SHIRAZ
Origen: algunos autores dicen que es de Persia y otros del norte del Ródano, Francia
Su nombre: proviene del poblado Shiraz en Irán (antiguamente Persia)
Emblemática de: Australia
Terruño ideal: clima cálido y suelos muy pobres en nutrientes
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